Sartenes de vidrio

• Son sartenes ecológicas,  100% libres de tóxicos.
• Es un tipo de vidrio que puedes ponerlo al fuego directamente porque es resistente a la llama, soporta altas temperaturas  y los choques térmicos siempre que no sean muy bruscos.
• Es un material no poroso  y ello significa que no afecta al sabor de los alimentos. Tampoco es químicamente reactivo, es decir que puedes utilizarlas para cocinar cualquier alimento sin importar el grado de acidez u otras propiedades reactivas del mismo.
• Son fáciles de limpiar,  puedes incluso meterlas en el lavavajillas y no necesitan ningún mantenimiento especial aunque si tienes que tener la precaución de no golpearlas  o  exponerlas a cambios súbitos de temperatura porque aunque son muy resistentes podrían quebrarse.
• Para cocinar con ellas simplemente tienes que cocinar a fuego bajo. Ten en cuenta de que en realidad en la cocina sana se trata de no exponer los alimentos a altas temperaturas y para ello se aconseja cocinar de forma lenta con fuego bajo. Son geniales para este tipo de cocina.
• Si pretendes hacer una fritura de pescado por ejemplo lo ideal es usar una buena sartén de hierro de paredes altas no de vidrio.
• No están preparadas para la inducción.

Tendrías que usar un adaptador universal de inducción.

Los adaptadores son unos discos con asa y/o sin asa que te facilitan que cocines en tu placa de inducción con menaje que no esté preparado para este tipo de cocina

Sartenes de hierro (mineral, colado o fundido)

• Las sartenes hechas con este metal son también seguras para la alimentación.
• Te durarán toda la vida
• Ideal para freír patatas, dulces típicos fritos, para hacer pisto, masa de croquetas (y no se pega, llena la sartén de agua y déjala reposar un rato y los restos se despegan solos) pescado, verduras salteadas…
• Con un buen mantenimiento te durarán para toda la vida aunque tienen algunas pegas:

-Pesan

-Tienes que curarlas para que adquieran propiedades antiadherentes. 

-Cuando cocines con ellas tienes que retirar  los restos de comida de la sartén y es aconsejable que no la friegues  y que quede sólo una fina película para crear y mantener su cualidad antiadherente.

-una vez cocinado el plato es recomendable no dejar la comida hecha en este recipiente durante mucho tiempo para evitar que pase el óxido a ella, en este caso pasarla a otro recipiente.

–Asegúrate que en su composición no lleve una mezcla de otros metales por si tienes alguna alergia al níquel o cadmio por ejemplo.

Sartenes de acero inoxidable

• Las sartenes de acero inoxidable, normalmente de 18/10 y las de acero quirúrgico, son  aptas para todo tipo de cocinas incluida la inducción.
• Es un tipo de sartén por la que se decantan los profesionales de la cocina.
• No obstante, al cocinar alimentos ácidos, hay que tener cuidado pues pueden pasar metales pesados a la comida que estés guisando. El  acero 18/10  tiene en su composición níquel y  cromo. Es bastante estable en contacto con los alimentos, pero libera pequeñas cantidades de éstos metales pesados a la comida, por lo que deberían evitar usarlas para cocinar las personas con alergia a alguno de estos metales.
• Es mucho más aconsejable  el acero quirúrgico ( T-304 ) pues no es poroso, pero  no obstante sé cuidadoso y no ralles la superficie ni la deteriores
• Pesan.
•  No son antiadherentes. Pero con la temperatura adecuada no se pega nada

Simplemente pon a calentar la sartén sin aceite ni nada, una vez caliente echa unas gotas de agua, si el agua se convierte en unas pocas pequeñas bolas como de mercurio es la señal de que está a punto para su uso.

Si se formaran muchas bolitas es que está demasiado caliente.

• Si las cuidas bien, son bastante duraderas.
• Tardan en coger temperatura gracias al fondo difusor que tienen para homogeneizar el calor, sobre todo si es  grueso.

Sartenes de acero vitrificado o peltre

• Son las que tienen una capa vítrea sobre una superficie de acero. Su cubierta es no porosa por lo que no permiten el desarrollo de bacterias, hongos y mugre. Químicamente son inertes. No absorben olores ni liberan sustancias tóxicas por lo que  no contaminan los alimentos ni alteran su sabor.
• Tienen una alta duración y son geniales para usos rudos. Su acabado es de colores brillantes.
• Soportan tanto altas temperaturas como las bajas por lo que son muy resistentes a los cambios bruscos de temperatura. También resisten muy bien la corrosión del ambiente y las ralladuras.
• Tienen propiedades naturales de antiadherencia por lo que podrás cocinar con menos aceite que con otras sartenes y no necesitan cuidados especiales. Para mí son más aconsejables que las antiadherentes.
• Fáciles de limpiar, puedes meterlas en el lavavajillas y son aptas para cocinas de gas, eléctricas, vitrocerámica e inducción.
• Si lo tuyo son los guisos o los fritos esta es tu sartén.

Sartenes de cobre

• Son muy bonitas y ligeras.
•  Transmiten muy bien el calor por lo que los entendidos en cocina las usan para hacer mermeladas por ejemplo, o las puedes ver en los puestos callejeros para hacer garrapiñadas. Esto es debido a que el cobre reacciona químicamente con los alimentos y por tanto afecta a su sabor, lo cual puede interesar para dar un determinado sabor al alimento pero cocinar en una sartén de cobre puro puede intoxicarte.
• Sobre todo si entran en contacto con sustancias ácidas como el tomate, vinagre, limón ciertas frutas porque como consecuencia de una reacción química aumenta el nivel de transmisión tóxicos a los alimentos que estés cocinando.
• Por lo tanto, actualmente la mayoría de las sartenes de cobre se recubren en el interior con otro metal generalmente acero inoxidable. Lo que reduce el riesgo de intoxicación.

• No obstante es desaconsejable su uso.

Sartenes de aluminio y de aluminio anodizado

• El aluminio es un buen conductor del calor y un metal ligero, de modo que habitualmente forma parte de base de sartenes y de menaje o de los fondos difusores porque distribuye muy bien el calor.
• El aluminio en sí mismo es bastante tóxico, incluso se desaconseja usar el papel de aluminio en la cocina por su toxicidad.
• Las sartenes de aluminio incluidas las que están recubiertas de una capa antiadherente son baratas y ligeras  pero poco recomendables. Se deterioran con bastante rapidez sobre todo si no tienes cuidado en su limpieza y almacenaje.
•  Solo las sartenes de aluminio anodizado son más seguras. Estas sartenes se someten a un proceso electroquímico con el que se consigue que el aluminio sea muy duro y resistente a los arañazos, deformación y corrosión. Este tratamiento sella al aluminio e impide que se incorpore a los alimentos que cocines.

-Tienen propiedades antiadherentes. La superficie del aluminio anodizado no se considera tóxica y es resistente al calor. No obstante desecha las sartenes de aluminio anodizado  que estén ralladas o deterioradas. Evita riesgos.

-Su conservación y limpieza es fácil.

 -Límpialas a mano con esponja suave y detergente.  No usar nunca productos abrasivos o corrosivos.

-Utiliza utensilios de madera o silicona para evitar el deterioro de la capa antiadherente o el tratamiento de anodizado. Evita usar objetos punzantes, rasquetas o esponjas metálicas sobre la superficie de la sartén si se te pega la comida.

-En este caso vierte agua tibia en la sartén y un poco de bicarbonato y déjalo actuar unos minutos, verás cómo se va desprendiendo con facilidad lo pegado y ya puedes lavar la sartén como normalmente.

-Cocina a baja potencia o media. Conservarás mejor las propiedades de los alimentos y evitarás que se dañe la superficie de la sartén.

-Almacénala evitando que otras piezas tengan contacto o roce para evitar que se ralle y deteriore y coloca las tapas hacia arriba para evitar la acumulación de olores en su interior.

Sartenes antiadherentes (Teflón, a la piedra, titanio, diamante, cerámica, Thermolon™…)

• Normalmente son sartenes de aluminio recubiertas de material antiadherente como el teflón, piedra, titanio, diamante, cerámica, Thermolon™…
• Son ligeras.
• Debes ser consciente de que el antiadherente no es más que una capa de «plástico» y actuar en consecuencia.
• Al igual que las de aluminio anodizado límpialas con agua tibia, esponja y detergente suave.
• No uses sobre ellas utensilios punzantes para evitar rallarlas y deteriorarlas. Y nada de meterlas debajo del agua cuando estén calientes para limpiarlas ni de lavavajillas. Si quieres cargarte el teflón de una sartén a la primera, no hay nada como meterla debajo del grifo cuando está bien candente, por aquello de «es que así la grasa se va en caliente y luego es más fácil limpiarla»…
• Almacénalas sin apilarlas unas sobre las otras salvo que las protejas de ralladuras.
• Cocina con ellas a fuego medio como mucho.

Si las usas de este modo puede que te duren años y sigan en buen estado.

• Una  alternativa dentro de las antiadherentes son las de revestimiento cerámico llamado Thermolon™. Está hecho de un derivado de arena que no requiere el uso de químicos tóxicos como PFOA o PTFE durante el proceso de producción.  Por tanto no contiene productos químicos tóxicos o contaminantes persistentes.

– GreenPan es el pionero en la fabricación de sartenes de cerámica saludable antiadherente.

–Pesan.

–No son sartenes para toda la vida como puede ser una de inoxidable (ni sirven para lo mismo).

Sin embargo, con uso diario y cuidados mínimos pueden durar años en forma.

-Este  tipo de sartén es tan fácil de limpiar y usar. Se puede lavar en el lavavajillas.

-Tienen una gran resistencia a los arañazos y  son duras  porque se fabrican sometiéndolas  al proceso de anodizado que te comenté anteriormente con las sartenes de aluminio.  

-Se calientan rápido y de forma uniforme.

-El Thermolon ™ es resistente al calor hasta altas temperaturas (hasta 450 ° C). Por lo tanto, si accidentalmente se sobrecalienta tu sartén , no formará ampollas ni liberará gases tóxicos. 

¿Sabías?

En algunas cocinas, solo se necesitan 3 minutos para que los utensilios de cocina se sobrecalienten, en estos casos muchas de las sartenes recubiertas tradicionales podrían liberar humos tóxicos.

-También es un gran conductor de calor. Eso significa que puede cocinar a una temperatura más baja y ahorrar energía. Además, tu sartén alcanzará la temperatura rápidamente y cocinará tus  alimentos de manera más uniforme.

Con las sartenes tan importante es elegir bien el tipo de sartén como el trato que les das.